Risotto z czerwonym winem, radicchio i twarogiem

4 porcje

Przepis „Simply guat” autorstwa Kevina Trafoiera

Składniki

4 porcje

250 g ryżu do risotto (carnaroli lub podobnego)

1 mała cebula

10 ml oliwy z oliwek

100 ml czerwonego wina

1,5 l bulionu warzywnego

50 g sera schwarzenstein

1 radicchio ze znakiem jakości Południowy Tyrol

100 g sera twarogowego ze znakiem jakości Południowy Tyrol

odrobina masła ze znakiem jakości Południowy Tyrol

sól

pieprz

cukier

odrobina octu balsamicznego

Do podania:

świeża rzeżucha

oliwa z oliwek

Przygotowanie

Risotto: najpierw drobno posiekać cebulę i lekko podsmażyć w garnku z odrobiną oliwy z oliwek. Następnie dodać ryż i również krótko podsmażyć. Zalać wszystko odrobiną czerwonego wina. Dodać resztę czerwonego wina i odrobinę octu balsamicznego, po czym całość zagotować. Podgrzać bulion warzywny w oddzielnym garnku.

Po zagotowaniu wlać ciepły bulion warzywny do mieszanki z ryżem i gotować risotto przez około 12 minut, stale mieszając. Pod koniec gotowania ryż powinien być jeszcze lekko twardy.

Jednocześnie umyć radicchio letnią wodą i pokroić na małe kawałki. Na nieprzywierającej patelni skarmelizować odrobinę cukru i kroplę octu balsamicznego, a następnie podsmażyć radicchio.

Gdy risotto będzie ugotowane, doprawić solą i pieprzem, dodać masło, starty ser schwarzenstein i oliwę z oliwek.

Tutaj znajdziesz film do przepisu.

Do podania nałożyć nieco risotto na talerz, dodać łyżkę twarogu i kilka grubo pokruszonych kawałków sera schwarzenstein. Na koniec doprawić odrobiną pieprzu. Następnie dodać przygotowane radicchio, udekorować rzeżuchą i skropić oliwą z oliwek.