Tradycyjny przepis

Szparagi z sosem bolzańskim

Name: Szparagi z sosem bolzańskim
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: Szparagi; 10 białych szparagów ze znakiem jakości Południowy Tyrol; 1 łyżeczka masła ze znakiem jakości Południowy Tyrol; 1 szczypta cukru; 2 łyżki białego wina; Sól; Sos bolzański; 2 jajka ze znakiem jakości Południowy Tyrol; 2 łyżeczki musztardy; Sól; biały świeżo zmielony pieprz; 2 łyżki gorącej wody; 150 ml oleju; 3 łyżeczki białego octu winnego; 2 łyżki szczypiorku; Pozostałe składniki; 2 łyżki startego parmezanu; 50 g roztopionego masła ze znakiem jakości Południowy Tyrol; 4 plastry gotowanej szynki; 1 łyżeczka drobno posiekanego szczypiorku

Czas przygotowania: 30 min.

Poziom trudności: łatwy

2 porcje

Król warzyw w klasycznym i pysznym towarzystwie: z sosem bolzańskim i szynka.

Składniki

2 porcje

Szparagi

10 białych szparagów ze znakiem jakości Południowy Tyrol

1 łyżeczka masła ze znakiem jakości Południowy Tyrol

1 szczypta cukru

2 łyżki białego wina

Sól

Sos bolzański

2 jajka ze znakiem jakości Południowy Tyrol

2 łyżeczki musztardy

Sól

biały świeżo zmielony pieprz

2 łyżki gorącej wody

150 ml oleju

3 łyżeczki białego octu winnego

2 łyżki szczypiorku

Pozostałe składniki

2 łyżki startego parmezanu

50 g roztopionego masła ze znakiem jakości Południowy Tyrol

4 plastry gotowanej szynki

1 łyżeczka drobno posiekanego szczypiorku

Przygotowanie

Czas przygotowania: 30 min.

Poziom trudności: łatwy

Szparagi

Za pomocą obieraczki do szparagów ostrożnie obierz szparagi, zaczynając od główki. Ułóż szparagi pod względem grubości wypustek szparagów i nożem odetnij zdrewniałe, wysuszone końcówki. Podziel szparagi na porcje i zwiąż je sznurkiem kuchennym. Zagotuj sporą ilość osolonej wody, dodaj masło, cukier, białe wino i sól. Włóż szparagi do wrzątku i gotuj pod przykryciem około 12 minut.

Sos bolzański

Jajka gotuj przez 7 minut, ostudź w zimnej wodzie, obierz i oddziel żółtko od białka. W misce dobrze wymieszaj żółtka z musztardą, solą, pieprzem i gorącą wodą. Następnie powoli, ale energicznie wymieszaj całość z olejem. Dopraw białym octem winnym, wymieszaj ze szczypiorkiem i drobno posiekanym białkiem jaja.

Wykończenie

Posyp startym parmezanem, skrop roztopionym masłem i udekoruj sosem bolzańskim, gotowaną szynką, szczypiorkiem i oliwą ziołową. Potrawa jest gotowa do podania.

Jeśli chcesz, możesz również podawać gotowane ziemniaki ze szparagami.