Domowe talarki ziemniaczane z kapustą kiszoną to jedno z najpopularniejszych dań w Południowym Tyrolu, jeśli chodzi o smaczną, domową kuchnię.
Składniki
4 porcje
Kapusta kiszona:
500 g kapusty kiszonej
3/4 l wody
100 g boczku
3 owoce jałowca
5 ziaren pieprzu
1/2 łyżeczki kminku
1 liść laurowy
50 g masła
100 g pokrojonej w kostkę cebuli
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka mąki
sól
świeżo zmielony pieprz
Ciasto ziemniaczane:
300 g ziemniaków
1 żółtko
1 łyżka masła, roztopionego
100 g mąki
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
sól
Dodatkowo:
tłuszcz do smażenia
Przygotowanie
Czas przygotowania: 02:30
Poziom trudności: średni
Jeśli kapusta kiszona jest zbyt kwaśna, należy ją odsączyć lub namoczyć w zimnej wodzie. Wlać wodę do garnka z kapustą kiszoną, dodać boczek w kawałkach, owoce jałowca, ziarna pieprzu, kminek i liść laurowy, lekko posolić i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 1½ godziny. Roztopić masło, zeszklić na nim cebulę i czosnek, posypać mąką i zrobić jasną zasmażkę, wymieszać z kapustą, doprawić i ponownie gotować przez około 10 minut. Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i gotować w osolonej wodzie przez około 20 minut, odcedzić i odparować. Przełożyć ziemniaki, wymieszać z żółtkiem i roztopionym masłem i odstawić do ostygnięcia. Zagnieść mąkę, gałkę muszkatołową i sól z masą ziemniaczaną. Ciasto rozwałkować na grubość 1-2 mm, wyciąć krążki, a następnie smażyć na rozgrzanym tłuszczu, aż zaczną się unosić. Wykończenie: talarki ziemniaczane podawać z kapustą kiszoną. Temperatura smażenia: 180 stopni. Czas smażenia: ok. 2 minuty.
Polecamy wino Alto Adige Gewürztaminer.
Do ciasta na talarki ziemniaczane można dodać 1/2 łyżeczki anyżu. Kapustę kiszoną z puszki wystarczy gotować przez 20-30 minut.