Kasztanowe risotto z boczkiem i jabłkiem

Czas przygotowania: 00:40

4 porcje

Przepis autorstwa Hannesa Haselriedera

Składniki

4 porcje

Składniki na kasztanowe risotto:

200 g ryżu pełnoziarnistego
30 g szalotki
30 ml oliwy z oliwek
80 g wina białego
500 ml bulionu warzywnego lub wody
200 g kasztanów prażonych
50 g zimnego masła ze znakiem jakości Południowy Tyrol
50 g startego parmezanu
sól
pieprz

Składniki na boczek i jabłko:

50 g boczku z Południowego Tyrolu IGP pokrojonego w paski
10 ml oleju z nasion
1 jabłko z Południowego Tyrolu IGP
30 g masła ze znakiem jakości Południowy Tyrol
15 g cukru

Przygotowanie

Czas przygotowania: 00:40

Najpierw przygotować purée z kasztanów: gotować prażone kasztany w garnku z wodą przez 15 minut, aż będą miękkie, a następnie odcedzić całą wodę, zostawiając niewielką ilość, i zmiksować kasztany z pozostałą wodą za pomocą blendera ręcznego.

Risotto: obrać szalotkę, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na odrobinie oliwy z oliwek. Następnie dodać ryż i mieszać, aż będzie szklisty. Wlać odrobiną białego wina, stopniowo dodawać gorący bulion warzywny lub wodę i gotować przez 15 do 18 minut, ciągle mieszając, aż ryż będzie al dente.

Następnie dodać puree z kasztanów, doprawić zimnym masłem i parmezanem oraz dodać sól i pieprz.

Usmażyć boczek pokrojony w paski na gorącej patelni z olejem z nasion i odsączyć na papierze kuchennym. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Rozgrzać masło na patelni i podsmażyć na nim kostki jabłek. Na koniec lekko skarmelizować kostki jabłek z cukrem.

Przed podaniem nałożyć trochę risotto na talerz, ułożyć na nim boczek i posypać kostkami jabłka. Kasztanowe risotto z jabłkiem i boczkiem jest gotowe.

Tutaj znajdziesz film do przepisu.