Tortellini nadziewane tyrolskim serem, podawane z podsmażaną cykorią radicchio i tyrolską wędzonką Speck z Południowego Tyrolu (ChOG).

Wymieszać składniki do przygotowania ciasta: mąkę, semolinę z pszenicy durum, jajka i oliwę z oliwek. Dobrze zagnieść ciasto. Ciasto powinno być bardzo twarde, w razie potrzeby dodać jeszcze trochę semoliny. Zawinąć ciasto w folię spożywczą i odłożyć na jakiś czas. Serowe nadzienie na tortellini: masło roztopić w garnku i za pomocą trzepaczki rozmieszać w nim mąkę. Cały czas mieszając, do tak przygotowanej zasmażki dodać mleko i śmietanę. Gdy masa zgęstnieje, gotować jeszcze przez ok. trzy minuty na słabym ogniu, po czym zestawić garnek z kuchenki. Doprawić solą i pieprzem i wymieszać z pokrojonym w kostkę serem. Mieszać tak długo, aż ser się roztopi. Pozostawić masę do schłodzenia, aby nabrała gęstszej konsystencji. Przygotowanie tortellini: cienko rozwałkować ciasto i wykrawać okrągłe placuszki o średnicy ok. 7 cm. Można użyć do tego szklanki lub foremki do ciastek. Na placuszki ciasta nakładać po łyżeczce serowego nadzienia i formować tortellini. Tortellini odkładać na blachę wysypaną semoliną, po czym gotować przez ok. 5 minut w osolonej wodzie. W następnej kolejności przekroić wzdłuż plasterek wędzonki, krótko podsmażyć na patelni, po czym użyć tak przygotowanych chrupiących pasków wędzonki do udekorowania potrawy. Następnie plasterki wędzonki Speck z Południowego Tyrolu (ChOG) pokroić w kostkę do przygotowania radicchio i również lekko podsmażyć na patelni. Drobno pokrojoną cykorię radicchio wrzucić na patelnię, lekko zrumienić razem z wędzonką i podlać czerwonym winem. Całość doprawić solą i pieprzem i dusić na wolnym ogniu przez pięć minut. Przed podaniem gotowe tortellini krótko obtoczyć w roztopionym maśle. Cykorię radicchio ułożyć na środku talerza. Na wierzchu położyć pierożki i udekorować chrupiącym plasterkiem smażonej wędzonki i wiórkami twardego tyrolskiego sera.