Powiększ

Szparagi z boczkiem i jajkiem

Czas przygotowania: 00:45

4 porcje

Prosty przepis na tradycyjne danie z Południowego Tyrolu: szparagi z boczkiem i jajkiem.

Składniki

4 porcje

12 białych szparagów

1 łyżeczka masła

2 łyżki białego wina

1 łyżeczka cukru, sól

100 g mieszanki sałat, np. rzeżucha, roszponka, lollo rosso

Różne zioła, np. trybula, pietruszka, szczypiorek itp., w zależności od pory roku

30 ml białego octu winnego

50 ml bulionu mięsnego

60 ml oliwy z oliwek

sól

świeżo zmielony pieprz

Jajka

1 l wody

3 łyżki białego octu winnego

1/2 liścia laurowego

2 ziarna pieprzu, rozgniecione

4 jajka

Dodatkowo:

12 plasterków boczku

1 łyżka pesto bazyliowego

Przygotowanie

Czas przygotowania: 00:45

Obrać szparagi, odciąć zdrewniałe, wysuszone końcówki. Zagotować osoloną wodę, dodać masło, białe wino i cukier, włożyć szparagi i gotować pod przykryciem przez 18-20 minut w zależności od grubości. Oczyścić, umyć i osuszyć sałatę. Oczyścić i oskubać zioła. Ocet i bulion mięsny dobrze wymieszać, dodać oliwę z oliwek. Doprawić solą i pieprzem. Jajka w koszulce: w małym rondelku zagotować wodę z octem z białego wina, liściem laurowym i ziarnami pieprzu. Rozbić jajka, uważając, by nie uszkodzić żółtek i umieścić po jednym w filiżance. Delikatnie przełożyć do wody z octem, oddzielić od dna rondelka za pomocą szpatułki lub łyżki. Pozostawić do ugotowania na 3-5 minut. Zawinąć po trzy ugotowane szparagi w plaster boczku na talerzu. Położyć jajko na szparagach. Udekorować talerz sałatką ziołową i skropić sosem sałatkowym. Doprawić pesto bazyliowym.

Polecane wino: chardonnay z Południowego Tyrolu