Prosty przepis na tradycyjne danie z Południowego Tyrolu: szparagi z boczkiem i jajkiem.
Składniki
4 porcje
Szparagi:
12 białych szparagów
1 łyżeczka masła
2 łyżki białego wina
1 łyżeczka cukru, sól
Sałatka:
100 g mieszanki sałat, np. rzeżucha, roszponka, lollo rosso
Różne zioła, np. trybula, pietruszka, szczypiorek itp., w zależności od pory roku
Sos do sałatki:
30 ml białego octu winnego
50 ml bulionu mięsnego
60 ml oliwy z oliwek
sól
świeżo zmielony pieprz
Jajka
1 l wody
3 łyżki białego octu winnego
1/2 liścia laurowego
2 ziarna pieprzu, rozgniecione
4 jajka
Dodatkowo:
12 plasterków boczku
1 łyżka pesto bazyliowego
Przygotowanie
Czas przygotowania: 00:45
Obrać szparagi, odciąć zdrewniałe, wysuszone końcówki. Zagotować osoloną wodę, dodać masło, białe wino i cukier, włożyć szparagi i gotować pod przykryciem przez 18-20 minut w zależności od grubości. Oczyścić, umyć i osuszyć sałatę. Oczyścić i oskubać zioła. Ocet i bulion mięsny dobrze wymieszać, dodać oliwę z oliwek. Doprawić solą i pieprzem. Jajka w koszulce: w małym rondelku zagotować wodę z octem z białego wina, liściem laurowym i ziarnami pieprzu. Rozbić jajka, uważając, by nie uszkodzić żółtek i umieścić po jednym w filiżance. Delikatnie przełożyć do wody z octem, oddzielić od dna rondelka za pomocą szpatułki lub łyżki. Pozostawić do ugotowania na 3-5 minut. Zawinąć po trzy ugotowane szparagi w plaster boczku na talerzu. Położyć jajko na szparagach. Udekorować talerz sałatką ziołową i skropić sosem sałatkowym. Doprawić pesto bazyliowym.
