Szparagi panierowane w panko na musie ziemniaczanym

Obrać 150 g ziemniaków i korzeń selera; pokroić na małe kawałki. Drobno posiekać szalotkę i dymkę, lekko podsmażyć na małej patelni z odrobiną oleju; dodać sól i pieprz. Dodać ziemniaki i korzeń selera, zalać niewielką ilością wody i zagotować. Dodać śmietanę i gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki i korzeń selera zmiękną. Włożyć mieszaninę do blendera i miksować na gładki krem. Krem ziemniaczany jest gotowy.
Pozostałe 50 g ziemniaków pokroić w cienkie paski, a następnie usmażyć na głębokim oleju w temperaturze 180 stopni. Smażone paski ziemniaków to słomka ziemniaczana.
Obrać szparagi, zagotować we wrzącej wodzie (około 4 minuty), a następnie zawinąć końcówki w folię aluminiową. Zapobiega to kontaktowi z olejem podczas smażenia. Panierowanie szparagów: oprószyć szparagi mąką, zamoczyć w żółtku i obtoczyć w bułce tartej panko. Następnie smażyć szparagi w temperaturze 180 stopni przez około 2 minuty. Alternatywnie, panierowane szparagi można również usmażyć na patelni z niewielką ilością oleju.
Zagotować masło z białym winem, dodać drobno posiekany szczypiorek i chwilę gotować. Sos szczypiorkowo-maślany jest gotowy.
Oderwać małe kawałki ziół lub sałaty, a następnie wymieszać z odrobiną wody ze szparagów i solą.
Ułożyć sos szczypiorkowo-maślany na talerzu, a na wierzchu usmażone szparagi. Obok ułożyć łyżkę pianki ziemniaczanej, udekorować słomką ziemniaczaną i dodać odrobinę sałatki.