Přísady na kuličky z čerstvého sýra
Přísady na rizoto
Na kuličky z čerstvého sýra smíchejte čerstvý kozí sýr a nastrouhaný tvrdý sýr, osolte a opepřete a uložte směs půl hodiny do chladu. Následně vytvořte čtyři malé kuličky, oválejte je v pažitce a obalte plátkem jihotyrolského špeku s CHZO.
Vyjměte jádřince z jihotyrolské jablka s CHZO a nakrájejte ho na malé kostičky.
Nakrájejte na kostičky šalotky a na středním plameni je poduste do sklovata. Přidejte rýži a rovněž ji krátce poduste, poté podlijte jablečným džusem a nechte zhoustnout. Postupně zalévejte horkým zeleninovým vývarem a nechte asi 15 minut vařit na mírném plameni.
Přidejte kostičky jablek a povařte. Jakmile je rizoto uvařené na skus dle vaší libosti, stáhněte hrnec ze sporáku a vmíchejte čerstvý kozí sýr a studené máslo.
Posypte sušenými chrpami, ozdobte kuličkou z čerstvého kozího sýra ve špeku a podávejte horké.