Předehřejte troubu na 200 stupňů horního/spodního ohřevu. V hrnci ohřejte mléko a nechte jáhly se špetkou soli asi 30 minut bobtnat na malém plameni, poté je nechte vychladnout. Mezitím vyjměte z jihotyrolských jablek jádřince a jablka nakrájejte na malé kostičky nebo nahrubo nastrouhejte. Stáhněte ze sporáku a nechte vychladnout.
Rozklepněte vejce, oddělte bílek od žloutku a žloutek vyšlehejte s medem do pěny. Do žloutkové směsi vmíchejte citronovou kůru, nasekané ořechy a vychlazenou jáhlovou kaši. Z bílku vyšlehejte sníh a vmíchejte jej.
Polovinu směsi nalijte do formy vymazané máslem, poté na ni rozložte jihotyrolská jablka. Posypte skořicí. Poté na ně rozetřete zbývající směs. Nakonec na směs nasypete máslo ve formě vloček a jahelník asi 45 minut pečte v troubě.
