Těstoviny Schlutzkrapfen s jihotyrolskou slaninou CHZO

Na náplň nakrájíme cibuli na malé kostičky a jihotyrolskou slaninu CHZO na jemné kostičky. Oboje orestujeme na pánvi a necháme vychladnout. Smícháme ricottu s pažitkou, přidáme jihotyrolskou slaninu CHZO a cibuli a dochutíme solí a pepřem.

Na těstoviny Schlutzkrapfen rozšleháme vejce s vlažnou vodou a olejem. Oba druhy mouky smícháme, umístíme na vál do tvaru věnečku a osolíme, doprostřed moučného věnce nalijeme tekutou směs a prohněteme zevnitř ven, aby vzniklo hladké těsto. Těsto pak přikryjeme a necháme 30 minut odpočívat. Poté je pomocí strojku na těstoviny urovnáme na tenko. Těsto musíme zpracovat co nejrychleji, aby neoschlo. Kulatým hladkým vykrajovátkem vykrajujeme listy o průměru cca 7 cm. Malou lžičkou umístíme vždy do středu náplň. Okraj navlhčíme vodou a pláty těsta spojíme do tvaru půlměsíce. Okraje k sobě ihned přitiskneme prsty. Vlašské ořechy nasekáme a krátce orestujeme. Těstoviny Schlutzkrapfen vaříme v osolené vodě asi 3 až 4 minuty a hned podáváme. Posypeme parmazánem a hnědým máslem, pažitkou a vlašskými ořechy a na závěr ozdobíme roličkami jihotyrolské slaniny CHZO.