Panna Cotta s jihotyrolským jogurtem

Na panna cottu dáme do hrnce jihotyrolskou smetanu, cukr a rozpůlený vanilkový lusk. Směs krátce přivedeme k varu a stáhneme z plotny. Rozpustíme v ní želatinu a necháme mírně vychladnout. Mezitím smícháme jihotyrolský jogurt a čerstvý kozí sýr a společně vmícháme do vychladlé smetany. Připravíme si 4 sklenice a panna cottu do nich rovnoměrně rozdělíme. Sklenice pak vložíme na 2 až 3 hodiny do lednice.

Na přípravu ovocného kompotu zbavíme jablka a hrušky jádřinců a nakrájíme je na hrubé kostky (cca 2 x 2 cm). Ovoce vložíme do hrnce a přidáme všechny ostatní ingredience kromě ginu. Nyní necháme ovoce asi 10 až 15 minut povařit, dokud mírně nezhoustne. Jihotyrolské jablko CHZO musí být ještě stále mírně tuhé na skus. Sundáme pánev z plotny a do kompotu vmícháme gin. Ovocný kompot uchováváme v lednici, dokud opět nebude zapotřebí.

Na ořechovou drobenku předehřejeme troubu na 185 °C s horním/spodním ohřevem. Rozpuštěné jihotyrolské máslo, cukr, mouku a med smícháme na drobivou směs. Poté smícháme s drobenkou nasekané vlašské ořechy. Směs rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme asi 10 minut. Poté necháme na plechu vychladnout. Jakmile má být dezert podáván, vyndáme sklenice z lednice a posypeme je částí drobenky a ovocného kompotu.

Nakonec navrch nakapeme 1 až 1 ½ lžičky medu jako topping A panna cotta s jihotyrolským jogurtem je hotová.