Jihotyrolský polentový koláč z jablek CHZO

Nejprve v míse ušleháme máslo a cukr, dokud směs nebude pěkně napěněná. Poté smícháme vejce, jogurt a jablečnou šťávu, přidáme do směsi a krátce promícháme. Na závěr přidáme mouku, polentu a prášek do pečiva a vše vymícháme do krémové směsi. Těsto rovnoměrně rozetřeme do formy a pečeme při 165 °C asi 25 minut v horkovzdušné troubě.

Na jablečný krém nejprve namočíme plátky želatiny do studené vody. Jihotyrolské jablko CHZO nakrájíme na kostky. Jablečnou šťávu a kostky jablek zahřejeme spolu s cukrem a vejci v hrnci za stálého míchání na 80 °C. Po dosažení teploty stáhneme z plotny, vyjmeme želatinu z vody, krátce ji vymačkáme a rozpustíme v teplé směsi. Na závěr přidáme studené máslo a vše rozmixujeme tyčovým mixérem, ale nevtlačujte dovnitř vzduch. Formou vykrojíme tvar koláče a pomažeme jablečným krémem (případně směs nalijeme na dortový základ ve formě na dort) a necháme vychladnout, aby krém ztuhl.

Na ricottový krém vyšleháme šlehačku do krémové podoby a želatinu namočíme do studené vody. V hrnci lehce zahřejeme cukr, citronovou kůru a citronovou šťávu a rozpustíme ve směsi želatinu. Vmícháme ricottu a jogurt a lehce též šlehačku. Ricottový krém naplníme do sáčku na zdobení a nastříkáme na krém.

Na závěr do ricottového krému zapíchněte tenké plátky jablek a jihotyrolský polentový koláč z jablek CHZO s jablečným krémem, ricottovým krémem a plátky jablek je hotov.