Špenátové špecle se smetanou a šunkou

Špenát omyjte a krátce povařte. Sceďte a dobře vyždímejte.

Mixujte se vodou, vejci a solí. Přidejte mouku a znovu mixujte. Vznikne měkké těsto. Příliš řídké zahušťujte moukou, husté zřeďte vodou.

V osolené vroucí vodě vytlačujte těsto přes struhadlo na špecle. Jakmile vyplavou, sceďte.

Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte smetanu, šunku nakrájenou na proužky a muškátový oříšek. Osolte, opepřete a několik minut povařte.

Špecle vmíchejte do omáčky, promíchejte a ihned podávejte s parmazánem.