Oškrábejte 150 g brambor a celerovou hlízu a nakrájejte na malé kousky. Nakrájejte nadrobno šalotky a jarní cibulku a zlehka osmahněte v malém hrnci s trochou oleje; poté osolte a opepřete. Přidejte brambory a celerovou hlízu a zalijte trochou vody a nechte vařit. Přidejte smetanu a vařte, dokud nejsou brambory a celerová hlíza měkké. Dejte směs do mixéru a mixujte, dokud se nevytvoří homogenní krém. Pak je bramborová pěna hotová!
Zbývajících 50 g brambor nakrájejte na tenoučké plátky a smažte na oleji při 180 stupních. Smažené bramborové proužky jsou bramborovou slámou.
Dále oloupejte chřest, předvařte ve vroucí vodě (asi 4 minuty) a zabalte špičky do hliníkové fólie. Tím zamezíte tomu, aby se při smažení dostaly do kontaktu s olejem. Poté chřest obalte: V mouce, protáhněte žloutkem a poválejte ve strouhance panko. Následně chřest smažte asi 2 minuty při 180 stupních. Alternativně lze chřest osmahnout na pánvi s trochou oleje.
Pak svařte máslo s bílým vínem, přidejte nadrobno nasekanou pažitku a nechte trochu povařit. A už je hotová pažitkovo-máslová omáčka!
Otrhejte malé kousky bylinek nebo salátu a pak je namočte do trochy vody z chřestu a soli.
Na talíř naaranžujte pažitkovo-máslovou omáčku a navrch položte smažený chřest. Vedle něj dejte lžičku bramborové pěny, ozdobte bramborovou slámou a na talíř dejte trochu salátu.
