Rajčatový salát s baklažánem, mozzarellou a bazalkou

Nejprve baklažán rozpulte a nožem udělejte malé zářezy. Do zářezů vtlačte rozmarýn, česnek a tymián, osolte a opepřete, pokapejte trochou olivového oleje a pečte asi 35 minut v troubě při 180 stupních do zlatova.

Poté bylinky vytáhněte a lžící odstraňte z baklažánu dužinu. Smíchejte dužinu s nadrobno nasekaným česnekem a bazalkou.

Pro přípravu rajčatové šťávy rozpulte rajče typu beefsteak a naříznutou stranou ho protlačte sítem. Tekutinu dochuťte solí, pepřem, olivovým olejem, česnekem a bazalkou. Poté omyjte zbývající rajčata na salát, nakrájejte a marinujte solí, pepřem, olivovým olejem, balzamikovým octem a česnekem.

Nandejte trochu rajčatové šťávy na talíř, na ni položte baklažán a rajčata. Nakonec rozčtvrťte mozzarellu, naaranžujte na talíř a ozdobte divokou bazalkou.