Nejprve nadrobno nasekejte maso. Oloupejte cibuli, nakrájejte nadrobno a přidejte k masu. Poté rozklepněte vejce, přidejte a přimíchejte zbývající přísady na tatarák. Směs dle libosti osolte a opepřete. Tatarák opatrně promíchejte a nechte chvíli nasáknout.
Mezitím namočte želatinu do studené vodní lázně.
Pro přípravu pěny opatrně promíchejte v misce bílý jogurt a namočené plátky želatiny. Poté vyšlehejte šlehačku do tuha a postupně ji přidejte do jogurtové směsi. Osolte. Nalijte do libovolných forem, např. do teriny, a nechte vychladnout v ledničce, dokud pěna neztuhne.
K hovězímu tataráku podávejte trochu jogurtové pěny a dle libosti toustový chléb s máslem. Hovězí tatarák lze před podáváním i trochu opepřit.
K tomuto pokrmu doporučujeme jihotyrolský Sekt Rosé.
