Rozdělte chléb Schüttelbrot na malé kousky a v mixéru nebo tyčovým mixérem je rozmělněte na velmi jemno.
Vysypte pracovní plochu semolinu a uprostřed vytlačte důlek. Do něj dejte chléb Schüttelbrot, trochu soli, trochu olivového oleje a vejce. Přidejte trochu vody. Vše promíchejte a uhněťte do hladkého, vláčného těsta. Nechte těsto 15 minut odpočinout v lednici.
Těsto znovu krátce prohněťte. Odřízněte kousky těsta, rukou je stlačte naplocho a těsto několikrát protáhněte přes hladkou stranu strojku na těstoviny. Mezitím těsto opakovaně pomoučněte. Těsto je optimální, pokud je tak tenké, že skrz něj téměř vidíte. Následně těsto protáhněte přes nástavec na tagliatelle. Na pracovní ploše tagliatelle pomoučněte, aby se neslepily.
Špek nakrájejte na malé tyčinky a krátce osmahněte na rozpálené pánvi. Odložte špek stranou. Do stejné pánve přidejte smetanu a svařte se solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Camembert nakrájejte na kostičky a přidejte do smetany.
Oloupanou hrušku nakrájejte na malé kostičky a naložte do studené citronové vody (dužina tak zůstane pěkně bílá).
Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu. Osolte. Krátce povařte nudle, dokud nevyplavou na povrch (asi po 3 minutách).
Nudle sceďte, přidejte do pánve se smetanovo-sýrovou omáčkou a promíchejte. Naservírujte na talíř s opečeným špekem a hruškou.
K tomuto jídlu doporučujeme: jihotyrolské víno sylvánské Eisacktaler
