Vegetariánský

Tvrdý plochý chléb Schüttelbrot

Čas na přípravu: 01:30

6 recepty

Schüttelbrot je rozšířený především v Jižním Tyrolsku a je to velmi tvrdý, křupavý plochý chléb z žitné mouky, vody, droždí, soli a čerstvého koření.

Ingredience

6 recepty

250 g žitné mouky

250 ml vody o teplotě 30 °C

20 g droždí

omládek

500 g žitné mouky

250 g pšeničné mouky

850 ml vody o teplotě 30 °C

20 g droždí

20 g soli

5 g fenyklu

5 g kmínu

příp. 5 g pískavice modré/pískavice řecké seno

Příprava

Čas na přípravu: 01:30

V teplé vodě rozpusťte droždí a smíchejte ho s žitnou moukou do měkkého těsta, nechte 1 hodinu odpočinout při teplotě přibližně 30 °C. Smíchejte omládek a všechny ostatní přísady a nechte asi 10-15 minut odpočinout. Poté odlomte 150 g velké kusy těsta, položte je na moukou poprášené utěrky a nechte 10 minut odpočinout při cca 85% vzdušné vlhkosti. Protřepání těsta vyžaduje obzvláštní obratnost: Kusy těsta se položí na prkno o velikosti pizzy a protřepávají se otáčivým pohybem v kruhu, aby se těsto zploštilo a rozprostřelo. Pečte na 210-220 °C (horní a spodní ohřev) asi 30 minut.

Kusy těsta můžete také nechat odpočívat déle, musí se pak „protřepávat“ kratší dobu.