Dejte ječmen do hrnce a nechte vařit s bobkovým listem a dvěma plody jalovce v mírně osolené vodě asi 20 minut do měkka. Následně ječmen sceďte a dejte stranou do mísy.
Dále oloupejte bulvu celeru a mrkev a nakrájejte na drobné kostky. Poté zeleninu asi 30 sekund spařte ve vroucí osolené vodě, zchlaďte v ledové vodě a sceďte. Přidejte směs vlažného ječmene. Vše smíchejte s trochou čerstvě vymačkané citronové šťávy, olivovým olejem, solí a pepřem z mlýnku a přidejte předem nadrobno nasekanou petrželku. A ječný salát je hotový!
Ze špeku odstraňte kůži a pak ho nožem nebo kráječem nakrájejte na tenoučké plátky. Pokud si přejete kořenit méně, lze ze špeku podle libosti odstranit krustu z koření. Z poloviny plátků vytvarujte malé ruličky. Druhou polovinu krátce osmahněte na pánvi s trochou oleje, aby byl špek křupavý a plátky mohly být podávány jako chipsy.
Urovnejte ječný salát na talíři, položte na něj špekové chipsy a špekové ruličky a ozdobte trochou květů a olivovým olejem.
Zde je video k receptu!
