Kynutý koláč s vanilkovým krémem

Kynuté těsto: Nasypte mouku do mísy a uprostřed vytlačte důlek. Smíchejte vlažné mléko s droždím, rozpuštěným máslem a cukrem a vložte do důlku v mouce. Nechte 20 minut pracovat na teplém místě. Do mouky přidejte vejce, vanilkový cukr, pomerančovou kůru a  sůl a šlehejte, dokud se v těstě nevytvoří bubliny a těsto se neoddělí od okraje mísy. Těsto opět přikryjte a nechte 20 minut odpočívat. Mandlová hmota: Na středním plameni míchejte máslo, cukr, med a mandlové plátky se smetanou, dokud cukr nezkaramelizuje. Vanilkový krém: Svařte 200 ml mléka s vanilkovým cukrem, citronovou kůrou a solí. Smíchejte zbývající mléko se žloutkem, cukrem a moukou. Vroucí mléko vmíchejte do vaječné směsi a  za stálého míchání vařte asi 1 až 2 minuty. Vymačkejte na 10 minut namočenou želatinu a vmíchejte do horkého krému, nechte vychladnout, přitom často zamíchejte, vmíchejte rum a ušlehanou šlehačku.
Dokončení: Na pracovní ploše rozválejte těsto na tloušťku 1 cm a položte jej na plech potřený máslem. Potřete mandlovou hmotou a pečte v troubě. Rozkrojte kynuté těsto uprostřed, naplňte vanilkovým krémem, nechte 1 hodinu vychladnout, rozporcujte a podávejte. Teplota pečení: 180 stupňů, doba pečení: asi 30 minut.