Přeskočit na obsah
přidáno k oblíbeným
odebráno z oblíbených
Jejda! Došlo k problému, zkuste to prosím znovu
Vytváří se váš účet
Váš účet byl úspěšně vytvořen a nyní jste přihlášeni
Jste odhlášeni

Jihotyrolská chřestová panna cotta s jihotyrolskými slaninovo-sýrovými krekry

Čas na přípravu: 00:30
Obtížnost: Úroveň obtížnosti: střední
4 recepty
Jednoduše dobrý recept od Wilmy Amort

Ingredience

4 recepty
    • 350 g chřestu se značkou kvality Jižní Tyrolsko
    • 200 ml smetany se značkou kvality Jižní Tyrolsko
    • 100 g sýra se značkou kvality Jižní Tyrolsko
    • 50 g jihotyrolského špeku s CHZO (nakrájené na plátky)
    • 1 limetka
    • 1 vanilkový lusk
    • 2 plátky želatiny
    • sůl
    • pepř
    • cukr
    • trochu pažitky

Příprava

Čas na přípravu: 00:30
Obtížnost: Úroveň obtížnosti: střední

Nejprve oloupejte chřest a odkrojte značnou část konců. Odřízněte špičky chřestu a odložte je stranou. Poté nakrájejte tyčky chřestu na kousky.

V hrnci rozehřejte smetanu a 15 minut mírně povařte s nakrájenými kousky chřestu. V dalším kroku otevřete nožem vanilkový lusk a celý jej přidejte do směsi chřestu a smetany. Vše bohatě osolte a trochu opepřete.

Poté namočte želatinu do studené vody a předehřejte troubu na 220 stupňů s horním a spodním ohřevem. Kromě toho dejte do hrnce trochu vody na vodní lázeň.

Pro přípravu slaninovo-sýrových krekrů připravte plech vyložený mastným papírem a použijte kovový kroužek, pokud jej máte k dispozici. Jde to i bez kroužku. Nakrájejte slaninu velmi nadrobno a v misce smíchejte s nastrouhaným parmazánem a spoustou pepře. Do kovového kroužku na plechu vložte vždy jednu lžíci směsi slaniny a sýra a vše zasuňte do středu trouby. Krekry pečte na 220 stupňů po dobu 10-15 minut a poté je nechte na plechu vychladnout.

V dalším kroku vložte špičky chřestu do misky nad vodní lázeň. V míse zjemněte špičky chřestu solí, limetkovou šťávou a trochou strouhané limetkové kůry a vařte takto na páře po dobu 10 minut.

Poté vyjměte vanilkový lusk ze smetany, vytáhněte želatinu ze studené vody, důkladně vymačkejte a přidejte do horké smetany. Poté z vařené smetany s chřestem připravte pyré. Na závěr přípravy chřestové panna cotty nalijte ještě horkou směs do sklenic a nechte asi 30 minut vychladnout v ledničce.

Nakonec lehce pocukrujte špičky chřestu, aby trochu zkaramelizovaly, a položte je na panna cottu. Při servírování přidejte k panna cottě krekr a na sklenici naaranžujte tenký plátek slaniny. Nakonec vše ozdobte trochou nadrobno nasekané pažitky.

K tomuto předkrmu doporučujeme jihotyrolské Rulandské bílé.

    Zde je video k receptu!

    Odkaz byl úspěšně zkopírován

    Dovolená pro gurmány

    V těchto ubytovacích zařízeních v Jižním Tyrolsku se díky kulinářskému umění a regionálním specialitám budete vznášet v oblacích dobré chuti.

    Unfortunately we could not find any result
    Unfortunately we could not find any result
    Unfortunately we could not find any result
    Unfortunately we could not find any result
    Unfortunately we could not find any result
    Unfortunately we could not find any result
    Accommodation image
    Finish your booking for
    Accommodation name
    0  room rooms Not selected Bez jídla Snídaně Polopenze Plná penze Vše v ceně
    Total price: 0 €
    (incl. VAT / excl. local tourism tax)