Nejprve oloupejte chřest a odkrojte značnou část konců. Odřízněte špičky chřestu a odložte je stranou. Poté nakrájejte tyčky chřestu na kousky.
V hrnci rozehřejte smetanu a 15 minut mírně povařte s nakrájenými kousky chřestu. V dalším kroku otevřete nožem vanilkový lusk a celý jej přidejte do směsi chřestu a smetany. Vše bohatě osolte a trochu opepřete.
Poté namočte želatinu do studené vody a předehřejte troubu na 220 stupňů s horním a spodním ohřevem. Kromě toho dejte do hrnce trochu vody na vodní lázeň.
Pro přípravu slaninovo-sýrových krekrů připravte plech vyložený mastným papírem a použijte kovový kroužek, pokud jej máte k dispozici. Jde to i bez kroužku. Nakrájejte slaninu velmi nadrobno a v misce smíchejte s nastrouhaným parmazánem a spoustou pepře. Do kovového kroužku na plechu vložte vždy jednu lžíci směsi slaniny a sýra a vše zasuňte do středu trouby. Krekry pečte na 220 stupňů po dobu 10-15 minut a poté je nechte na plechu vychladnout.
V dalším kroku vložte špičky chřestu do misky nad vodní lázeň. V míse zjemněte špičky chřestu solí, limetkovou šťávou a trochou strouhané limetkové kůry a vařte takto na páře po dobu 10 minut.
Poté vyjměte vanilkový lusk ze smetany, vytáhněte želatinu ze studené vody, důkladně vymačkejte a přidejte do horké smetany. Poté z vařené smetany s chřestem připravte pyré. Na závěr přípravy chřestové panna cotty nalijte ještě horkou směs do sklenic a nechte asi 30 minut vychladnout v ledničce.
Nakonec lehce pocukrujte špičky chřestu, aby trochu zkaramelizovaly, a položte je na panna cottu. Při servírování přidejte k panna cottě krekr a na sklenici naaranžujte tenký plátek slaniny. Nakonec vše ozdobte trochou nadrobno nasekané pažitky.
K tomuto předkrmu doporučujeme jihotyrolské Rulandské bílé.
Zde je video k receptu!
