Bruschetta z telecí hlavy s chlebem Vinschger Urpaarl a jablkem Granny Smith

Čas na přípravu: 00:40

4 recepty

Recept od Manuela Ebnera

Ingredience

4 recepty

Přísady na bruschettu:

200 g telecí hlavy s jihotyrolskou značkou kvality nakrájené na tenké plátky
1 chléb Vinschger Urpaarl s jihotyrolskou značkou kvality
1 černá ředkev
1 jablko Granny Smith s CHZO
8 listů hořčice rolní
8 listů šťavele
několik květů pažitky
olivový olej
semínkový olej
jablečný ocet se značkou kvality Jižní Tyrolsko
sůl
pepř

Přísady na šalotky v octě:

240 g vody
60 g bílého vinného octa
2 šalotky
1 bobkový list
1 stroužek česneku
10 kuliček pepře
sůl

Příprava

Čas na přípravu: 00:40

Pro přípravu šalotek v octě nejprve šalotky oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Dejte je do zavařovací sklenice s vodou, bílým vinným octem, solí, pepřem, bobkovými listy a česnekem a nechte je 24 hodin táhnout.

Poté oloupejte ředkev a na struhadle ji nakrájejte na tenké plátky. Jablko rozčtvrťte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na tenké měsíčky. Telecí hlavu s plátky ředkve a jablečnými měsíčky dejte do mísy a marinujte jablečným octem, olivovým olejem, solí a pepřem.

Rozlomte chléb Vinschger Urpaarl na dvě části a nožem každou rozpulte. Na pánvi nebo v troubě opečte s trochou semínkového oleje při 180 °C do zlatova.

Při servírování položte krajíce chleba na talíř a obložte telecí hlavou. Před podáváním ozdobte šalotkami v octě, šťavelem, hořčicí rolní a květy pažitky.