Bruschetta z telecí hlavy s chlebem Vinschger Urpaarl a jablkem Granny Smith

Čas na přípravu: 00:40

4 recepty

Recept od Manuela Ebnera

Ingredience

4 recepty

Přísady na bruschettu:

200 g telecí hlavy s jihotyrolskou značkou kvality nakrájené na tenké plátky

1 chléb Vinschger Urpaarl s jihotyrolskou značkou kvality

1 černá ředkev

1 jablko Granny Smith s CHZO

8 listů hořčice rolní

8 listů šťavele

několik květů pažitky

olivový olej

semínkový olej

jablečný ocet se značkou kvality Jižní Tyrolsko

sůl

pepř

Přísady na šalotky v octě:

240 g vody

60 g bílého vinného octa

2 šalotky

1 bobkový list

1 stroužek česneku

10 kuliček pepře

sůl

Příprava

Čas na přípravu: 00:40

Pro přípravu šalotek v octě nejprve šalotky oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Dejte je do zavařovací sklenice s vodou, bílým vinným octem, solí, pepřem, bobkovými listy a česnekem a nechte je 24 hodin táhnout.

Poté oloupejte ředkev a na struhadle ji nakrájejte na tenké plátky. Jablko rozčtvrťte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na tenké měsíčky. Telecí hlavu s plátky ředkve a jablečnými měsíčky dejte do mísy a marinujte jablečným octem, olivovým olejem, solí a pepřem.

Rozlomte chléb Vinschger Urpaarl na dvě části a nožem každou rozpulte. Na pánvi nebo v troubě opečte s trochou semínkového oleje při 180 °C do zlatova.

Při servírování položte krajíce chleba na talíř a obložte telecí hlavou. Před podáváním ozdobte šalotkami v octě, šťavelem, hořčicí rolní a květy pažitky.