Vegetariánský

Chléb Pusterer Breatl

Čas na přípravu: 01:00

6 recepty

V jihotyrolském údolí Pustertal patří tento kulatý plochý bochník do každé kuchyně. Chléb se peče ze směsi čerstvého žita a pšenice a kvásku.

Ingredience

6 recepty

200 g žitné mouky

200 ml vody o teplotě 30 °C

20 g droždí

500 g žitné mouky

300 g pšeničné mouky

900 ml vody (40 °C)

20 g droždí

20 g soli

5 g fenyklu

5 g kmínu

5 g koriandru

10 g pískavice modré

Příprava

Čas na přípravu: 01:00

V teplé vodě rozpusťte droždí a smíchejte ho s žitnou moukou do těsta, které nechte 1 hodinu odpočívat při přibližně 30 °C.
Dokončení: uhněťte omládek a všechny ostatní přísady do homogenního těsta, posypte žitnou moukou a nechte 15-20 minut odpočinout. Oddělte koule těsta po zhruba 150 g, nechte 30-40 minut odležet, položte je na plech vyložený papírem na pečení a pečte při 230 °C (horní a spodní ohřev) asi 45 minut.