Tradiční recept

Chřest s bolzanskou omáčkou

Name: Chřest s bolzanskou omáčkou
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: Chřest; 10 ks bílého chřestu se značkou kvality Jižní Tyrolsko; 1 čajová lžička másla se značkou kvality Jižní Tyrolsko; 1 špetka cukru; 2 polévkové lžíce bílého vína; Sůl; Bolzanská omáčka; 2 vejce se značkou kvality Jižní Tyrolsko; 2 čajové lžičky hořčice; Sůl; čerstvě mletý bílý pepř; 2 polévkové lžíce horké vody; 150 ml oleje; 3 čajové lžičky vinného octa z bílého vína; 2 polévkové lžíce pažitky; Další přísady; 2 polévkové lžíce strouhaného parmezánu; 50 g rozpuštěného másla se značkou kvality Jižní Tyrolsko; 4 plátky vařené šunky; 1 polévková lžíce nadrobno nakrájené pažitky

Čas na přípravu: 30 min.

Obtížnost: nízká

2 recepty

Král zeleniny v klasické a lahodné příloze: bolzanská omáčka a šunka.

Ingredience

2 recepty

Chřest

10 ks bílého chřestu se značkou kvality Jižní Tyrolsko

1 čajová lžička másla se značkou kvality Jižní Tyrolsko

1 špetka cukru

2 polévkové lžíce bílého vína

Sůl

Bolzanská omáčka

2 vejce se značkou kvality Jižní Tyrolsko

2 čajové lžičky hořčice

Sůl

čerstvě mletý bílý pepř

2 polévkové lžíce horké vody

150 ml oleje

3 čajové lžičky vinného octa z bílého vína

2 polévkové lžíce pažitky

Další přísady

2 polévkové lžíce strouhaného parmezánu

50 g rozpuštěného másla se značkou kvality Jižní Tyrolsko

4 plátky vařené šunky

1 polévková lžíce nadrobno nakrájené pažitky

Příprava

Čas na přípravu: 30 min.

Obtížnost: nízká

Chřest

Škrabkou na chřest pečlivě oloupejte chřest po celém obvodu, začněte od hlavičky. Výhonky chřestu uspořádejte podle tloušťky a dřevnaté, zaschlé konce odřízněte nožem. Z chřestu vytvořte svazky podle velikosti porcí a svažte je kuchyňskou nití. Dostatečně osolenou vodu přiveďte k varu, přidejte máslo, cukr, bílé víno a sůl, vložte chřest do vody a pod pokličkou vařte cca 12 minut.

Bolzanská omáčka

Vejce vařte 7 minut, prudce je ochlaďte ve studené vodě, oloupejte a oddělte žloutek od bílku. V misce dobře promíchejte žloutky s hořčicí, solí, pepřem a horkou vodou. Poté pomalu, ale intenzivně vmíchejte olej. Dochuťte vinným octem z bílého vína, vmíchejte pažitku a nadrobno nakrájený bílek.

Dokončení

Posypejte nastrouhaným parmezánem, pokapejte rozpuštěným máslem a ozdobte bolzanskou omáčkou, vařenou šunkou, pažitkou, bylinkovým olejem a podávejte.

Chřest lze podávat také s vařenými bramborami.