Ingredience
4 recepty
Rizoto: - 200 g čekanky
- 50 g cibule
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce oleje
- 100 ml červeného vína (Lagrein nebo St. Magdalener)
- 240 g kulatozrnné rýže (Arborio, Carnaroli)
- 1 l masové polévky nebo vody
- sůl
- pepř z mlýnku
Ostatní: - 2 lžíce másla
- 30 g parmazánu, strouhaného
Příprava
Čekanku očistěte, omyjte a nakrájejte na proužky. Oloupejte cibuli a česnek, nakrájejte na malé kousky a orestujte na oleji. Přidejte nakrájenou čekanku a rovněž poduste, podlijte červeným vínem a poduste do měkka, dokud se víno téměř úplně nevyvaří. Přidejte rýži, postupně zalijte masovou polévkou, osolte a opepřete a za stálého míchání nechte vařit. Zjemněte studeným máslem a parmazánem a podávejte. Doba vaření: cca 20 minut.
K zalití je vhodný též drůbeží vývar. Pokud máte rizoto rádi trochu jemnější, můžete na závěr přidat trochu tekuté nebo ušlehané šlehačky. Doporučené víno: jihotyrolské Terlan Chardonnay
