Recept na čekankové rizoto • Originál z Jižního Tyrolska

Čas na přípravu: 00:50

4 recepty

Rizoto je severoitalský pokrm z rýže, který se připravuje v mnoha variacích. V tomto případě lahodné s čekankou.

Ingredience

4 recepty

200 g čekanky

50 g cibule

1 stroužek česneku

2 lžíce oleje

100 ml červeného vína (Lagrein nebo St. Magdalener)

240 g kulatozrnné rýže (Arborio, Carnaroli)

1 l masové polévky nebo vody

sůl

pepř z mlýnku

2 lžíce másla

30 g parmazánu, strouhaného

Příprava

Čas na přípravu: 00:50

Čekanku očistěte, omyjte a nakrájejte na proužky. Oloupejte cibuli a česnek, nakrájejte na malé kousky a orestujte na oleji. Přidejte nakrájenou čekanku a rovněž poduste, podlijte červeným vínem a poduste do měkka, dokud se víno téměř úplně nevyvaří. Přidejte rýži, postupně zalijte masovou polévkou, osolte a opepřete a za stálého míchání nechte vařit. Zjemněte studeným máslem a parmazánem a podávejte. Doba vaření: cca 20 minut.

K zalití je vhodný též drůbeží vývar. Pokud máte rizoto rádi trochu jemnější, můžete na závěr přidat trochu tekuté nebo ušlehané šlehačky. Doporučené víno: jihotyrolské Terlan Chardonnay