Bramborové placky s kysaným zelím

Čas na přípravu: 01:00

4 recepty

Domácí bramborové placky s kysaným zelím jsou v jižním Tyrolsku jedním z nejoblíbenějších jídel, pokud jde o chutnou domácí kuchyni.

Ingredience

4 recepty

500 g kysaného zelí

3/4 l vody

100 g špeku

3 kuličky jalovce

5 kuliček pepře

1/2 lžičky kmínu

1 bobkový list

50 g másla

100 g kostiček cibule

2 stroužky česneku, nadrobno nasekané

1 lžíce mouky

sůl

pepř z mlýnku

300 g brambor

1 žloutek

1 lžíce másla, rozpuštěného

100 g mouky

na špičku nože muškátového oříšku

sůl

tuk na pečení

Příprava

Čas na přípravu: 01:00

Pokud kysané zelí chutná příliš kysele, mělo by se vymačkat nebo smočit ve studené vodě. Nalijte vodu do zelí, přidejte kus špeku, kuličky jalovce, kuličky pepře, kmín a bobkový list, trochu osolte a zakryté povařte asi 1,5 hodiny na mírném plameni. Zahřejte máslo, poduste na něm cibuli a česnek, posypte moukou a připravte světlou jíšku, tu vmíchejte pod zelí, okořeňte a znovu asi 10 minut povařte. Brambory oškrábejte, nakrájejte na kostičky a vařte v osolené vodě asi 20 minut, sceďte a nechte odpařit. Brambory propasírujte, smíchejte se žloutkem a tekutým máslem a nechte vychladnout. Do bramborové směsi zapracujte mouku, muškátový oříšek a sůl. Vyválejte těsto o tloušťce 1-2 mm, válečkem vyválejte do kulata, pak pečte plovoucí v horkém tuku.
Dokončení: Pečené bramborové placky podávejte s kysaným zelím. Teplota pečení: 180 stupňů. Doba pečení: asi 2 minuty.

Do těsta na bramborové placky můžete přidat 1/2 lžičky anýzu. Dovaření kysaného zelí z konzervy trvá jen 20-30 minut. Doporučené víno: jihotyrolský tramín červený