Tortellini plněné jihotyrolským sýrem na dušené čekance s jihotyrolským špekem Südtiroler Speck CHZO

Na přípravu těsta smíchejte mouku, krupici z tvrdé pšenice, vejce a olivový olej a dobře prohněťte. Těsto by mělo být hodně tuhé, v případě potřeby ještě přidejte trochu krupice z tvrdé pšenice. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte nějakou dobu odpočinout. Na sýrovou náplň do tortellin rozpusťte v hrnci máslo a pomocí metličky přimíchejte mouku. Za stálého míchání metličkou vmíchejte do jíšky mléko a smetanu. Jakmile směs zhoustne, nechte ji na mírném ohni cca tři minuty provařit, a poté sejměte hrnec z plotny. Okořeňte solí a pepřem a vmíchejte nakrájené kostky sýra. Míchejte, dokud se sýr nerozpustí. Nechte směs vychladnout, aby získala pevnější konzistenci. Pro výrobu tortellin rozválejte nudlové těsto natenko a pomocí skleničky nebo vykrajovátka na sušenky vykrojte asi sedm cm velká kolečka. Na vykrojená kolečka položte čajovou lžičku sýrové náplně a vytvarujte tortellini. Tortellini položte na plech posypaný krupicí z tvrdé pšenice, a poté je asi 5 minut vařte ve slané vodě. Dále rozkrojte uprostřed plátek špeku, krátce ho orestujte na pánvi, vyjměte a podávejte na závěr jako špekový chips. Na špekovou čekanku nakrájejte plátky jihotyrolského špeku Südtiroler Speck CHZO na kostičky, a také je lehce opečte na pánvi. Do pánve přidejte nadrobno nakrájenou čekanku, lehce ji se špekem osmahněte a podlijte červeným vínem. Okořeňte solí a pepřem a nechte při mírné teplotě po dobu pěti minut provařit. Před podáváním hotové tortellini krátce prohřejte v rozpuštěném másle. Čekanku umístěte doprostřed talíře. Navrch položte tortellini a ozdobte špekovým chipsem a nastrouhaným jihotyrolským sýrem.