Ingredience
4 recepty
Chřest: - 12 bílých chřestů
- 1 lžička másla
- 2 lžíce bílého vína
- na špičku nože cukru, soli
Salát: - 100 g salátů, jako je řeřicha, frisée, lollo rosso
- Různé bylinky, jako je kerblík, petržel, pažitka atd., podle ročního období
Salátový dresink: - 30 ml bílého vinného octa
- 50 ml masové polévky
- 60 ml olivového oleje
- sůl
- pepř z mlýnku
-
- vejce
- 1 l vody
- 3 lžíce bílého vinného octa
- 1/2 bobkového listu
- 2 kuličky pepře, drcené
- 4 vejce
-
- Ostatní
- 12 plátků slaniny
- 1 lžíce bazalkového pesta
Příprava
Chřest oloupejte, odřízněte dřevité, oschlé konce. Přiveďte k varu osolenou vodu, přidejte máslo, bílé víno a cukr, vložte do ní chřest a podle tloušťky vařte přikryté po dobu 18–20 minut. Očistěte saláty, omyjte je a osušte. Očistěte a otrhejte bylinky. Dobře promíchejte ocet a masovou polévku, vmíchejte olivový olej. Osolte a opepřete. Pošírovaná vejce: V malém hrnci svařte vodu s bílým vinným octem, bobkovým listem a kuličkami pepře. Rozklepněte vejce, aniž byste poškodili žloutek, a po jednom je vložte do šálku. Nechte je vklouznout do octové vody, špachtlí nebo lžící je uvolněte ode dna. Nechte vejce táhnout 3-5 minut. Na každý talíř zabalte tři vařené chřesty po jednom do plátku slaniny. Na chřest položte vejce. Ozdobte talíř bylinkovým salátem a pokapejte salátovým dresinkem. Zjemněte bazalkovým pestem.
Doporučené víno: jihotyrolské Chardonnay
