Carpaccio de Speck et de cèpes du Sud-Tyrol

Un air d’Italie : carpaccio avec du bon Speck (lard fumé) et des cèpes frais.

Informations de base

  • Temps de préparation: 00:45 h
  • Personnes: 4

Ingrédients

    • 200 g de Speck du Sud-Tyrol
    • 80 g de cèpes frais
    • 2 radis
    • 10 g de ciboule
    • 60 g de mâche

    Vinaigrette :

    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • Poivre blanc fraîchement moulu
    • Sel
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

    En plus :

    • 1 cuillère à soupe de raifort
    • 2 cuillères à soupe de croûtons

Préparation

Vinaigrette : Mélanger le jus de citron, le sel et le poivre fraîchement moulu dans un bol, puis ajouter l’huile d’olive en battant rapidement. Goûter l’assaisonnement. Carpaccio : retirer la croûte du Speck, couper en tranches fines à l’aide d’une trancheuse et arranger en cercle sur l’assiette. Nettoyer les cèpes, les couper en tranches fines et les répartir sur le Speck. Nettoyer et rincer les radis, puis les couper en rondelles. Nettoyer la ciboule, la couper en petites tranches et les placer sur le Speck avec les radis et la mâche. Enfin, verser la vinaigrette au goutte à goutte sur le plat, compléter le tout avec du raifort fraîchement râpé et les croûtons et servir.

L’astuce en plus :

Vous pouvez remplacer les cèpes frais par des cèpes en conserve. Pour changer, vous pouvez également râper un peu de Grana du Sud-Tyrol sur le carpaccio de Speck. Nous recommandons d’accompagner ce plat de : vin Südtirol Terlaner
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