Nejprve omyjte květák, nakrájejte ho a 15 minut vařte v hrnci v osolené vodě. Poté omyjte listy kopřivy nebo špenátu a krátce je spařte v hrnci s vodou. Jakmile květák trochu vychladne, nakrájejte ho na plátky.
Pro přípravu těsta na palačinku rozklepněte do misky vejce, přidejte mléko a promíchejte metličkou. Poté sceďte spařený špenát, přidejte ho do směsi a promíchejte. Přidejte trochu soli a pepře a poté důkladně promíchejte mixérem. V dalším kroku přidejte mouku a znovu zamíchejte metličkou.
Odstraňte kůži z jihotyrolského špeku s CHZO a pak ho nakrájejte na malé kostičky. Poté kostičky špeku přidejte do těsta a vše dobře promíchejte.
Nalijte do pánve trochu oleje, rozpalte ho a krátce v něm poduste nadrobno nakrájenou cibuli. Omyjte papriky, vyjměte jadérka, nožem je nakrájejte na proužky a duste spolu s cibulí.
Mezitím stříkněte trochu oleje do další pánve. Naběračkou nandejte na pánev trochu těsta. Osmažte v něm omeletu, krátce ji mezitím obraťte a dosmažte.
Do dušené zeleniny přimíchejte smetanu, zamíchejte a chvíli vařte.
Nožem nakrájejte mozzarellu na proužky. Rozložte na palačinku květák. Zeleninu dle libosti osolte a opepřete a rozložte na květák. Mozzarellu mírně osolte a položte navrch. Nakonec přidejte plátky špeku. Palačinku přeložte a vše ozdobte nadrobno nasekanou pažitkou.
Doporučujeme zde jihotyrolské víno St. Magdalener.
