Bio farmářem z vášně

Od začátku bylo oběma jasné, že chtějí, aby je živil statek, ačkoli s tím neměli žádnou zkušenost. Potřebovali tak dobrý zdroj příjmů, potřebovali nápad. Philipp se zaměřil na slepice, nastudoval si vše potřebné a začal na statku chovat 300 slepic, později ještě jednou tolik. Chtěli prodávat bio vejce – od šťastných slepic.

Každý začátek je těžký. Nyní, po šesti letech, si můžete vejce ze statku Psegghof zakoupit téměř v celém Jižním Tyrolsku nebo si na nich pochutnat v různých hotelích. Krátce na to založil Philipp družstvo, do kterého vstoupili dva sousední statky. Philipp odpovídá za balení, prodej a dodávky. „To většina zemědělců moc nemusí,“ říká Philipp.

Jak je nejraději jíte Vy?

Já mám nejraději vejce naměkko. Barva, krémovitost, chuť – jsou mezi nimi velké rozdíly. Někdy doma děláme „slepou“ ochutnávku. Moje žena má zase nejraději vejce ve vaječném likéru, který si sami vyrábíme. Říká, že po namáhavém dni jedna štamprle dodá opět sílu. To věděli sedláci už dávno.

Jak se pozná, že je vejce čerstvé?

Když dáme čerstvé vejce do vody, klesne ke dnu. Starší vejce se ve vodě postaví, protože je v nich více vzduchu. Hned se to pozná při loupání vajec uvařených natvrdo: Čerstvá vejce se loupají špatně, i když je po uvaření hned rychle zchladíme.
 

Text: Karin Heinisch
Fotografie: Armin Huber