Das höchste Level ist gleichzeitig "GSTC-recognised" und international anerkannt. Die Unterkunftsbetriebe mit diesem Label leben Nachhaltigkeit als ganzheitliche Philosophie und erfüllen alle neun Kriterien hinsichtlich ökologischer, sozialer und kultureller Aspekte vollumfänglich. Die Träger des höchsten Labels tragen aktiv zum Schutz und Erhalt des kulturellen Erbes bei und repräsentieren es auf authentische Weise. Sie kaufen lokal und engagieren heimische Handwerksbetriebe, Designer und Designerinnen. Architektur und Landschaftsbau respektieren die biologische Vielfalt und tragen eine Südtiroler Handschrift. Der Betrieb sorgt dafür, dass sich auch körperlich beeinträchtigte Personen frei bewegen können. Gäste werden dazu animiert, ihr Auto stehen zu lassen und ökologischere Transportmittel zu nutzen, ebenso wie Team, Lieferantinnen und Lieferanten.

Die Unterkunftsbetriebe mit diesem Label begeben sich auf den Weg der Nachhaltigkeit. Angefangen bei strategischen Überlegungen sowie der Definition von Nachhaltigkeitsgrundsätzen und einem entsprechenden Nachhaltigkeits-Maßnahmenplan. Der Betrieb nutzt verstärkt erneuerbare Energieträger und misst den Energie-, Wasser- und CO2-Verbrauch, mit dem Ziel, diesen zu verringen. Dazu ermutigt er auch seine Gäste. Auch beim Abfall schaut der Betrieb genauer hin und vermeidet es Lebensmittel zu verschwenden. Genauso verzichtet er auf die Verwendung schadstoffhaltiger Reinigungsmittel und setzt ökologische Alternativen ein.  

Ein Unterkunfts- oder Gastronomiebetrieb erhält das Nachhaltigkeitslabel Südtirol nur, wenn bereits anerkannte Nachhaltigkeitszertifikate seine nachhaltige Transformation bestätigen. Darunter fallen beispielsweise Zertifikate wie „EU Ecolabel“, „Turn to Zero“, „Earth Check“ oder „Gemeinwohl Ökonomie“. Je nachdem welche anerkannten Zertifikate der Betrieb vorweisen kann, erreicht er eines der drei Levels des Nachhaltigkeitslabels Südtirol.  Das höchste Level 3 entspricht der GSTC-Zertifizierung und ist international anerkannt.