Scheid het ei. Klop het eigeel met 60 ml melk en klop het eiwit met een snufje zout tot sneeuw.
Breng de resterende melk aan de kook met het vanillepulp en een beetje citroen- en sinaasappelschil in een grote kookpot, haal ze dan van het vuur. Voeg de honing toe en roer tot deze is opgelost.
Voeg onder voortdurend roeren langzaam het griesmeel en maanzaad toe en breng het mengsel weer aan de kook. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel lichtjes afkoelen.
Voeg nu de kaneel toe aan het eigeelmengsel en meng goed. Voeg het ei toe, schep het er snel onder en laat het geheel afkoelen.
Kook de frambozen in een pan en voeg een beetje suiker en rozemarijn toe. Pureer het mengsel vervolgens en passeer het met behulp van een fijne zeef.
Haal het griesmeelmengsel uit de koelkast en voeg de mascarpone toe, verfijn met citroen- en sinaasappelschil. Roer het mengsel tot een gladde massa.
Snijd de aardbeien in fijne plakjes en snijd de ontpitte kersen in kleine stukjes. Leg de aardbeien aan de rand van brede drinkglazen. Leg vervolgens afwisselend het griesmeelmengsel, de frambozenpuree en de kersen in lagen. Garneer met pepermuntblaadjes en serveer gekoeld.
Hartelijk dank! Controleer je e-mails, we hebben je een bevestiging gestuurd. Als deze niet in je inbox staat, controleer dan je spamfolder.
