Risotto met Tiroolse grauwe kaas, Schüttelbrot, spek en wilde kruiden

Snijd het spek in kleine blokjes. Was de wilde kruiden en leg ze opzij voor later gebruik. Verkruimel vervolgens het Schüttelbrot met een vleesklopper tot je fijne kruimels hebt en bak deze in een pan met een beetje zaadolie goudgeel. Verkruimel de Tiroolse grauwe kaas in kleine stukjes. Bak voor de risotto de rijst kort in een pan zonder olie. Giet vervolgens er een deel van het warm gemaakte opgietmiddel bij, breng de hoeveelheid op smaak met een snufje zout en laat het 12 à 13 minuten sudderen onder voortdurend roeren, waarbij je steeds opnieuw een beetje opgietmiddel erbij giet. Haal vervolgens de rijst van het vuur en roer de Tiroolse grauwe kaas, boter en Parmezaanse kaas erbij. En de risotto is klaar! Eventueel kan er opnieuw worden gekruid met wat zout. Doe bij het dresseren een beetje rijst met de lepel op een bord, strooi er de Schüttelbrot-kruimels overheen en leg de wilde kruiden erop. Garneer tot slot met de spekblokjes.