Voor het pastadeeg:
Voor de radicchiopesto:
Doe voor de bereiding van de tagliolini het meel op de keukentafel en vorm in het midden een kuil. Meng de dooier en de eieren en werk deze geleidelijk aan in het meel totdat er een deeg ontstaat. Kneed het geheel goed door en laat het gedurende 2-3 uur in de koelkast rusten.
Rol vervolgens het deeg fijn uit met een deegroller en snijd het in rechthoekige stukken. Laat vervolgens het deeg kort drogen, rol de stukken in de lengte op en snijd ze met een mes tot tagliolini.
Was en snijd de radicchio in vieren voor de bereiding van de radicchiopesto. Bak deze kort in een pan met een beetje olie en laat deze gedurende ongeveer 20 tot 30 minuten op een bakplaat met wat olijfolie, 1 teentje knoflook, rozemarijn, laurier, tijm, zout en peper in de oven bakken bij 140 °C. Haal de radicchio uit de oven, verwijder de kruiden en de knoflook en hak deze fijn met een beetje fijngesneden knoflook en verse tijm. Doe samen met de fijngesneden pijnboompitten in een kom, voeg de Parmezaanse kaas, de Pecorino-kaas, wat water, olijfolie, zout en peper toe en laat het 20 minuten in de koelkast staan.
Breng vervolgens de ricotta op smaak met wat olijfolie, zout en peper.
Kook de tagliolini kort in zout water, giet ze af en meng ze met de pesto.
Smeer bij het serveren wat ricotta op een bord uit en leg daar de tagliolini op.
Hier de video bij het recept!
Hartelijk dank! Controleer je e-mails, we hebben je een bevestiging gestuurd. Als deze niet in je inbox staat, controleer dan je spamfolder.
