Ga meteen naar de inhoud
toegevoegd aan favorieten
verwijderd uit favorieten
Helaas is er een probleem opgetreden. Probeer het opnieuw.
Uw account wordt aangemaakt
Je account is succesvol aangemaakt en je bent nu ingelogd
U bent uitgelogd
Voorgerecht

Bruschetta van kalfskop met Vinschger Urpaarl-brood en Granny Smith

Bereidingstijd: 00:40
4 Porties
Een recept van Manuel Ebner

Ingrediënten

4 Porties

    Ingrediënten voor de bruschetta:

    • 200 g kalfskop met "Zuid-Tirool"-kwaliteitskeurmerk in fijne plakjes gesneden
    • 1 Vinschger Urpaarl met "Zuid-Tirool"-kwaliteitskeurmerk
    • 1 zwarte radijs
    • 1 Granny Smith-appel BGA
    • 8 blaadjes veldmosterd
    • 8 blaadjes zure klaver
    • een paar bieslookbloemen
    • Olijfolie
    • Zaadolie
    • Appelazijn met "Zuid-Tirol"-kwaliteitskeurmerk
    • Zout
    • Peper

    Ingrediënten voor de azijnsjalotten:

    • 240 g water
    • 60 g witte wijnazijn
    • 2 sjalotten
    • 1 laurierblad
    • 1 teentje knoflook
    • 10 peperkorrels
    • 4 g zout

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 00:40

Schil voor de bereiding van de azijnsjalotten eerst de sjalotten en snijd ze in fijne plakjes. Doe dit in een weckpot met water, witte wijnazijn, zout, peperkorrels, laurier en knoflook en laat het vervolgens gedurende 24 uur trekken.

Schil vervolgens de radijs en snijd hem in fijne plakjes met een aardappelschaaf. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd deze in fijne schijfjes. Doe de kalfskop met de radijsschijven en de appelsschijfjes in een kom en marineer met appelazijn, olijfolie, zout en peper.

Breek het Vinschger Urpaarl-brood in twee delen en halveer vervolgens met een mes. Bak in een pan of in de oven met wat zaadolie op 180 °C goudgeel.

Leg bij het dresseren de broodschijven op een bord en beleg ze met de kalfskop. Garneer voor het serveren met de azijnsjalotten, de zure klaver, de veldmosterd en de bieslookbloemen.

Link succesvol gekopieerd

Vakantie voor fijnproevers

In deze accommodaties in Zuid-Tirol laten culinaire kunst en regionale specialiteiten je zweven op wolk negen van goede smaak.

Unfortunately we could not find any result
Unfortunately we could not find any result
Unfortunately we could not find any result
Unfortunately we could not find any result
Unfortunately we could not find any result
Unfortunately we could not find any result
Accommodation image
Finish your booking for
Accommodation name
0  room rooms Not selected Zonder bord Ontbijt Halfpension Vol pension Alles inclusief
Total price: 0 €
(incl. VAT / excl. local tourism tax)