Ingrediënten voor de bruschetta:
Ingrediënten voor de azijnsjalotten:
Schil voor de bereiding van de azijnsjalotten eerst de sjalotten en snijd ze in fijne plakjes. Doe dit in een weckpot met water, witte wijnazijn, zout, peperkorrels, laurier en knoflook en laat het vervolgens gedurende 24 uur trekken.
Schil vervolgens de radijs en snijd hem in fijne plakjes met een aardappelschaaf. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd deze in fijne schijfjes. Doe de kalfskop met de radijsschijven en de appelsschijfjes in een kom en marineer met appelazijn, olijfolie, zout en peper.
Breek het Vinschger Urpaarl-brood in twee delen en halveer vervolgens met een mes. Bak in een pan of in de oven met wat zaadolie op 180 °C goudgeel.
Leg bij het dresseren de broodschijven op een bord en beleg ze met de kalfskop. Garneer voor het serveren met de azijnsjalotten, de zure klaver, de veldmosterd en de bieslookbloemen.
Hartelijk dank! Controleer je e-mails, we hebben je een bevestiging gestuurd. Als deze niet in je inbox staat, controleer dan je spamfolder.
