Nougatknoedels op Zuid-Tiroolse appelragout met verse frambozen, aardbeien en bosbessen

Haal eerst de korsten van het toastbrood, snijd het in blokjes en doe het in een kom. Voeg het meel toe en meng het geheel.

Roer in een andere kom de zachte boter samen met de vanillesuiker en het zout schuimig met een roerder en voeg vervolgens de ricotta, de gedeelde eieren en de citroenschil toe. Meng het ricottamengsel goed.

Schep het toastbrood onder het ricottamengsel en roer totdat alles goed gemengd is. Doe het mengsel een goed half uur in de koelkast.

Voor de appelragout: schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine, gelijkmatige blokjes. Bak de appelblokjes lichtjes in een pan, blus af met een beetje witte wijn en verfijn het mengsel met honing. Laat vervolgens de appels ongeveer 5 minuten stoven.

Snijd voor de afwerking van de nougatknoedels ongeveer blokjes van 1x1 cm uit de snijdbare nougat, verdeel het ricottamengsel over de nougatblokjes en rol er een knoedel uit. Kook de knoedels ongeveer 10 minuten in zout water.

Bak in de laatste fase de broodkruimels in een pan in boter. Haal vervolgens de pan van het vuur en verfijn het geheel met suiker en kaneel.

Rol de nougatknoedels in het mengsel van de broodkruimels, kaneel en suiker en plaats ze op de appelragout. Garneer tot slot het gerecht met aardbeien, frambozen, bosbessen en munt. Klaar!