Carpaccio van rode biet met Zuid-Tirools spek BOB en noten

Laat eerst de rode bieten koken met een beetje zout, peper, komijn en een laurierblad in sudderend water gedurende ongeveer een half uur.

Snijd vervolgens het spek in fijne blokjes en bak het langzaam in een pan met een beetje olijfolie. Voeg vervolgens de met een mes klein gehakte walnoten en een klein beetje komijn toe aan het spek en laat het geheel een beetje bakken. Leg dit spekmengsel op een beetje keukenpapier, zodat overtollige olie kan weglopen.

Snijd de gekookte rode bieten in dunne plakjes, leg ze op het bord en verdeel een beetje van het spekmengsel erover. Dit geeft het gerecht de nodige smaak!

Breek kleine stukjes van de kaas en garneer het gerecht ermee. Bereid ten slotte een dressing van vers geperst citroensap, olijfolie, zout en peper voor de veldsla en om over de carpaccio te druppelen.

Voor dit gerecht adviseren wij een Zuid-Tiroolse Lagrein Rosé.