Recept voor Radicchio Risotto • Origineel uit Zuid-Tirol
Bereidingstijd: 00:50
4 Porties
Risotto is een Noord-Italiaans gerecht van rijst, dat in vele variaties wordt bereid. In dit geval heerlijk met radicchio.
Ingrediënten
4 Porties
Risotto:
200 g radicchio
50 g ui
1 teentje knoflook
2 el olie
100 ml rode wijn (Lagrein of St. Magdalena)
240 g rondkorrelige rijst (Arborio, Carnaroli)
1 l vleessoep of water
Zout
Peper uit de molen
Overig:
2 el boter
30 g Parmezaanse kaas, geraspt
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 00:50
Maak de radicchio schoon, was hem en snijd hem in reepjes. Schil de ui en knoflook, snijd ze klein en stoof ze in olie. Voeg de gesneden radicchio toe en stoof deze mee, giet er rode wijn op en stoom zachtjes totdat de wijn bijna volledig is ingekookt. Voeg de rijst toe, giet er heel geleidelijk aan de vleessoep bij, breng op smaak met zout en peper en laat het geheel onder voortdurend roeren koken. Garneer met de koude boter en Parmezaanse kaas en dien op. Kooktijd: ongeveer 20 minuten.
Je kunt er ook voor kiezen om gevogeltebouillon te gebruiken. Als de risotto iets smaakvoller mag, kun je wat vloeibare of geslagen room toevoegen. Aanbevolen wijn: Zuid-Tirol Terlaner Chardonnay
