Knolselderij-cappuccino met gebakken appel-kwarkraviolo

Bereiding van de soep: Schil eerst de knolselderij met een mes en spoel. Snijd vervolgens in blokjes met een mes. Pel dan de ui en snijd hem in kleine blokjes. Verhit 1 eetlepel boter in een pan, fruit hierin de blokjes ui, voeg de knolselderij toe en fruit kort mee. Giet groentebouillon of water over het mengsel van ui en knolselderij en laat het 30 minuten sudderen. Mix dit mengsel ten slotte fijn met de room en werk af met de resterende boter, zout en peper. De knolselderij-cappuccino is klaar! Bereiding van de raviolo: Snijd voor de raviolo eerst met een ronde koekjesvorm plakjes uit de dun gesneden knolselderij (diameter 6 cm). Blancheer vervolgens de selderijplakjes gedurende 2 minuten in een pan, d.w.z. laat ze kort schrikken met heet water. Laat ze daarna afkoelen in ijswater en uitlekken op keukenpapier. Schil de appel, verwijder het klokhuis en rasp de appel. Meng de geraspte appel voor de vulling met de kwark en de gewassen en fijn gesneden bieslook en breng op smaak met zout en peper. Besmeer vervolgens een plakje knolselderij met de vulling van kwark, appel en bieslook, leg er een tweede plakje op en druk goed aan. Paneer de raviolo met bloem, ei en paneermeel (of panko) en frituur vervolgens in een pan met verhitte zaadolie. Schep bij het serveren een lepel soep in het bord en leg er een raviolo op.