Eenvoudig recept voor het Zuid-Tiroolse traditionele gerecht: Asperges met spek en ei.
Ingrediënten
4 Porties
Asperges:
12 witte asperges
1 tl boter
2 el witte wijn
1 mespunt Suiker, zout
Salade:
100 g sla, zoals waterkers, krulandijvie, Lollo rosso
Verschillende kruiden zoals kervel, peterselie, bieslook, etc., afhankelijk van het seizoen
Dressing:
30 ml witte wijnazijn
50 ml vleessoep
60 ml olijfolie
Zout
Peper uit de molen
Eieren
1 l water
3 el witte wijnazijn
1/2 laurierblad
2 peperkorrels, geplet
4 eieren
Overig
12 speklappen
1 el basilicum pesto
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 00:45
Schil de asperges, snijd houtachtige, gedroogde uiteinden af en gooi deze weg. Breng zout water aan de kook, voeg de boter, witte wijn en suiker toe, leg er de asperges in en kook 18-20 minuten, afhankelijk van de dikte. Maak de sla schoon, was ze en droog ze. Was de kruiden en haal de blaadjes van de steeltjes. Meng de azijn en de vleessoep goed, roer de olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Gepocheerde eieren: verwarm het water met de witte wijnazijn, het laurierblad en de peperkorrels in een kleine pan tot het kookpunt. Breek de eieren open zonder de dooier te beschadigen en doe ze afzonderlijk in een kopje. Laat ze in het azijnwater glijden, haal ze met een spatel of een lepel van de bodem van de pan. Laat de eieren 3-5 minuten trekken. Rol per bord drie gekookte asperges in elk een speklap. Leg een ei op de asperges. Garneer het bord met de kruidensalade en druppel er de dressing overheen. Verfijn met basilicumpesto.
