De man die zich inzet voor dierenwelzijn: de Zuid-Tiroolse slager Alexander Holzner

Van levend wezen tot voedsel

Alexander Holzner is slager. Met stressvrij slachten zet hij zich in voor meer dierenwelzijn.

Passen deze serieuze blik en het bedachtzame praten bij een slager? Alexander Holzner leerde het slagersvak op jonge leeftijd en oefende het uit tot hij met pensioen ging. Maar daar houden de clichés op. Op een krukje op de achtergrond ligt het boek opengeslagen "Denken over dieren" van filosoof Richard David Precht. Daarin gaat het over dierenrechten en hoe we met dieren moeten omgaan.

Respectvol slachten

"Ik had er geen goed gevoel bij", zegt Holzner, als we hem naar zijn kernactiviteiten vragen. Als zoon die het familiebedrijf voortzette, besefte hij op een gegeven moment: zo kan het niet verder. Hij wendde zich van in het begin tot een aantal dierenartsen om hem wetenschappelijk te ondersteunen bij de realisatie van zijn concept. Vandaag de dag geldt hij als een pionier op het gebied van stressvrij slachten. De slachter gaat naar de boerderij waar het slachtvee leeft. Het is geen privéslacht zonder toezicht, maar een slacht die voldoet aan alle EU-normen op het gebied van dierenbescherming, bescherming van werknemers, hygiëne en professionaliteit.

IDM Südtirol-Alto Adige/Armin Huber

Gegarandeerd zorgvuldig

Het kan alleen lukken als de geplande procedures nauwkeurig worden gevolgd. Een paar dagen voor de slacht gaat Alexander Holzner naar de boerderij en plaatst een vanghek. Het is een soort omheining waar voer voor het dier in ligt, zodat het kan wennen aan de omgeving. Op de dag van de slacht wordt het dier in het vanghek gelokt, verdoofd en in een aangekoppelde trailer verplaatst. Meestal merkt het dier niet wat er gaat gebeuren.

Dit staat in contrast met het conventionele slachten, om nog maar te zwijgen van het moeizame en vaak stress veroorzakende transport van levende dieren. De stress en de angst die de dieren ervaren zijn zelfs voor leken duidelijk zichtbaar.

IDM Südtirol-Alto Adige/Armin Huber

Vóór respectvol slachten komt respectvol kweken

Waar let jij zelf op, als je vlees koopt?
Voor mij is belangrijk hoe ze met het dier omgaan. De boeren die vlees aan ons leveren zijn verplicht om zich te houden aan een integraal concept van diervriendelijke kweek: van het voederen tot de vrije uitloop. We moeten beseffen dat we een levend wezen met gevoel onder onze hoede hebben.

Wat druk je de klanten op het hart?
Ik leg hen uit dat respect voor vlees ook betekent dat we zoveel mogelijk delen van het dier verwerken. De consument moet daar bewust van worden gemaakt. Naast biefstuk zijn er nog andere lekkere delen zoals tong, hart en lever.

Tekst: Teseo La Marca
Foto's: Armin Huber