Verwijder het klokhuis bij drie van de appels, snijd ze in kleine stukjes en bak ze samen met de fijngehakte ui in olijfolie, giet er een beetje witte wijn bij en laat het geheel sudderen. Voeg vervolgens de soep toe en laat het geheel tot 1/3 inkoken. Voeg vervolgens de room toe en laat opnieuw ongeveer 10 minuten inkoken. Meng vervolgens het geheel met de staafmixer, zeef het en houd het warm.
Snijd de selderij in kleine hapklare stukjes en pluk kleine stukjes van de dille.
Verwijder het klokhuis uit de laatste appel, snijd de helft van de appel in kleine reepjes en steek kleine parels uit de andere helft met behulp van een fruitlepel. Als je geen fruitlepel hebt, kun je ook reepjes uit de hele appel snijden.
Voeg kort voor het serveren de koude boter toe aan de soep en mix de soep en de boter. Breng vervolgens op smaak met wat zout en peper.
Dresseer bij het serveren de appelreepjes en appelparels, de walnoten en de in hapklare stukjes gesneden selderij met de dille op het bord. Giet de soep pas aan tafel in de borden, zodat deze niet koud wordt.
Hier de video bij het recept!
Hartelijk dank! Controleer je e-mails, we hebben je een bevestiging gestuurd. Als deze niet in je inbox staat, controleer dan je spamfolder.
