Panna cotta met boekweitstrooisel en gekarameliseerde Zuid-Tiroolse appels

Bereiding van de panna cotta:

Scheid eerst met een rasp wat schil van de citroen. Laat voor de bereiding van de panna cotta de room koken met een beetje zout, suiker en de citroenzeste. Voeg vervolgens de kort in koud water geweekte en uitgeknepen gelatine toe en roer het geheel om. Vul vervolgens 5 - 7 weckpotjes met dit mengsel en zet de potjes ongeveer 2 uur in de koelkast.

Bereiding van het boekweitstrooisel:

Meng voor het boekweitstrooisel suiker, boekweitmeel, havermout en de koude boter, vorm afzonderlijke strooisels en leg ze op een bakpapier. Doe dit in de voorverwarmde oven bij 180 °C (heteluchtoven) en bak ongeveer 7 à 10 minuten knapperig.

Bereiding van de gekarameliseerde appels:

Was de appels, verwijder de klokhuizen, schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Laat de voorziene boter in een pan smelten en voeg de appelblokjes toe. Afhankelijk van de consistentie van de appels moet het mengsel tussen 2 en 10 minuten sudderen. Doe vervolgens appelsap en vers geperst citroensap in een pan, laat dit opkoken en voeg het vervolgens toe aan de appelblokjes.

Laat dan de suiker in een pan karamelliseren, voeg de appelblokjes en kaneel toe en roer het geheel.

Dresseren:

Laat voor het afwerken eerst alles afkoelen en vorm samen met de Skyr laagjes in de weckpotjes.