Breek de eieren open en meng samen met het speltmeel, de melk en wat zout tot een deeg tot het stroopachtig wordt. Zet het deeg opzij en laat het ongeveer 20 minuten opzwellen.
Was in de volgende stap de prei en snijd hem met een mes in brede ringen. Doe een beetje olijfolie in een pan en stoof de prei glazig. Zodra deze klaar is met stoven, zet je deze aan de kant.
Was dan de appel, snijd hem in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd vervolgens in kleine blokjes en besprenkel met vers geperst citroensap, zodat de stukjes appel niet bruin worden.
Borstel de radijs onder koud water af en snijd hem in dunne plakjes. Doe in de volgende stap de radijsplakjes en appelstukjes in een kom. Was vervolgens de radicchio, snijd hem in stukken en voeg hem toe. Doe voor de dressing de appelazijn samen met mosterd, olijfolie, zout en peper in een slakom en meng het geheel.
Laat voor de afwerking van de pannenkoeken in een pan wat boter smelten en voeg ¼ van het deeg toe. Laat 2 minuten bakken. Draai vervolgens de pannenkoek om en laat hem nog een keer kort bakken. Maak zo de ene pannenkoek na de andere. Stapel de afgewerkte pannenkoeken op een bord, zodat ze indien nodig in de oven op 80 graden warm kunnen worden gehouden.
Vul bij het serveren de pannenkoek met yoghurt, zout het geheel een beetje, voeg de prei toe en vouw de pannenkoek dicht.
Dresseer de appel-radijssalade naast de pannenkoek. Garneer tot slot het geheel met een beetje bieslook.
Voor dit gerecht adviseren wij een Zuid-Tiroolse Kalterersee.
Hier de video bij het recept!
Hartelijk dank! Controleer je e-mails, we hebben je een bevestiging gestuurd. Als deze niet in je inbox staat, controleer dan je spamfolder.
