Rundertartaar met yoghurtmousse

Hak eerst het vlees fijn. Schil de ui, snijd deze klein en voeg deze toe aan het vlees. Scheid vervolgens de eieren, voeg ze toe en voeg de resterende ingrediënten voor de tartaar toe. Voeg naar believen zout en peper toe aan het mengsel. Roer de tartaar voorzichtig om en laat deze een tijdje trekken.

Week ondertussen de gelatine in een koud waterbad.

Roer voor de mousse de natuuryoghurt en de geweekte gelatineblaadjes voorzichtig om in een kom. Klop vervolgens de room stijf en schep deze geleidelijk aan onder het yoghurtmengsel. Doe er zout bij. Doe het mengsel in vormpjes, bijv. terrinevormen, en laat in de koelkast afkoelen totdat de mousse stevig wordt.

Serveer een beetje yoghurtmousse en naar believen geboterd toastbrood bij de rundertartaar. De rundertartaar kan voor het serveren ook nog met een beetje peper worden gekruid.

Voor dit gerecht adviseren wij een Zuid-Tiroolse Sekt Rosé.