Een typisch Zuid-Tirools gerecht: het perfecte Käsenocken-recept met eenvoudige stapsgewijze instructies.
Ingrediënten
4 Porties
Käsenocken:
30 g ui
20 g boter
100 g kaas (Tiroolse grauwe kaas of "Bergkäse")
150 g snijvast wit brood, in blokjes gesneden, of "Knödelbrot"
2 eieren
100 ml melk
1 el meel
Overig:
2 el bieslook, fijngesneden
Peper uit de molen
Zout
20 g Parmezaanse kaas, geraspt
30 g boter, gebruind
2 el bieslook, fijngesneden
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 00:45
Schil de ui, snijd deze fijn en stoof in de boter. Snijd de kaas in kleine blokjes en voeg samen met de gestoofde ui toe aan het Knödelbrot. Meng de eieren met de melk en voeg ze samen met de bieslook toe aan het witte brood. Breng op smaak met zout en peper en meng grondig. Voeg het meel toe en kneed het geheel totdat het deeg bij elkaar blijft. Vorm "Nocken" (ovale vormpjes) met natte handen. Breng overvloedig zout water aan de kook in een grote kookpot, voeg de "Nocken" toe aan het kokende water en laat ze koken. Neem de "Nocken" uit het water, laat ze uitlekken en dresseer ze op borden of een pan en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Giet er de gebruinde boter over en serveer met de bieslook. Kooktijd: ongeveer 15 minuten.
Zo kookt Zuid-Tirol: een culinaire reis van de Alpen naar het Zuiden
Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann
Je kunt ook wrongel (kwark) toevoegen aan het Käsenocken-mengsel. Zo wordt het deeg nog smaakvoller. Serveer hier koolsalade met spek of bladsla bij.Aanbevolen wijn: Zuid-Tiroolse Chardonnay.
