Lebkuchen (peperkoek)

Bereidingstijd: 00:45

6 Porties

Het recept van dit karakterkoekje is meestal geheim, alleen de Zuid-Tiroolse honing is een vast bestanddeel.

Ingrediënten

6 Porties

140 g meel

360 g roggemeel

150 g amandelen, geraspt

10 g natriumbicarbonaat

200 g honing

200 g suiker

2 eieren

50 g gesmolten boter

1 pakje vanillesuiker

1 mespunt citroenschil, geraspt

2 el citroensap

1 el rum

1 tl kaneel

1 mespunt kruidnagelpoeder

Melk om te bestrijken

hele amandelen of walnoten om te versieren

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 00:45

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Meng het meel, het roggemeel, de amandelen en het natriumbicarbonaat. Verwarm de honing en suiker lichtjes en kneed vervolgens samen met de eieren, de gesmolten boter, de vanillesuiker, de citroenschil, het citroensap, de rum, de kaneel, het kruidnagelpoeder en het meelmengsel tot een deeg. Laat het minstens 12 uur rusten in de koelkast. Kneed het deeg lichtjes door, rol het uit in een dikte van ongeveer 1 cm, steek er naar believen koekjes uit en smeer de koekjes in met wat melk. Leg eventueel amandelen of walnoten op de koekjes en bak ze in de voorverwarmde oven. Baktemperatuur: 180 graden, baktijd: ongeveer 6 minuten.

Bedek de koekjes met een poedersuikerglazuur. Je kunt de koekjes ook garneren met gekleurd glazuur of met amandelen, pistachenoten, kleurrijke parels, etc. en als kerstboomversiering gebruiken.