Bekleed de bakplaat met bakpapier. Meng het meel, het roggemeel, de amandelen en het natriumbicarbonaat. Verwarm de honing en suiker lichtjes en kneed vervolgens samen met de eieren, de gesmolten boter, de vanillesuiker, de citroenschil, het citroensap, de rum, de kaneel, het kruidnagelpoeder en het meelmengsel tot een deeg. Laat het minstens 12 uur rusten in de koelkast. Kneed het deeg lichtjes door, rol het uit in een dikte van ongeveer 1 cm, steek er naar believen koekjes uit en smeer de koekjes in met wat melk. Leg eventueel amandelen of walnoten op de koekjes en bak ze in de voorverwarmde oven. Baktemperatuur: 180 graden, baktijd: ongeveer 6 minuten.