Lebkuchen (peperkoek)

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Meng het meel, het roggemeel, de gemalen amandelen en het zuiveringszout. Verwarm de honing en de suiker lichtjes en kneed vervolgens samen met de eieren, de gesmolten boter, de vanillesuiker, de geraspte citroenschil, het citroensap, de rum, de kaneel, het kruidnagelpoeder en het meelmengsel tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt minstens 12 uur in de koelkast rusten. Kneed het deeg licht door, rol het uit tot een dikte van ongeveer 1 cm, steek naar wens koekjes uit en bestrijk deze met een beetje melk. Garneer eventueel met een hele amandel of walnoot en bak de koekjes in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 6 minuten.