Ingrediënten voor het ei:
Voor de crumble:
Schil voor de aardappelcrème eerst de aardappelen, was ze en snijd ze in blokjes. Kook ze vervolgens in een pan met kokend water gedurende ongeveer 20 minuten zachtjes en giet ze af. Laat in een andere pot de room opkoken, voeg de aardappelen toe en pureer samen met de mascarpone, de boter en de room. Breng bij het afwerken op smaak met wat zout, peper en nootmuskaat.
Verwarm voor het gepocheerde ei een pot met ongeveer 2 liter water tot 90 graden en voeg de azijn toe aan het water. Blijf het water omroeren totdat er een draaikolk ontstaat en het lijkt alsof het water draait. Breek vervolgens het ei open en doe het in de pot. Wacht tot het eiwit langzaam de dooier omsluit. Dat duurt ongeveer 2 minuten. Haal het ei bij het serveren met een schuimspaan uit het water. Bereid de gepocheerde eieren voor elk van de vier porties afzonderlijk.
Bak tot slot het voorbereide in blokjes gesneden spek samen met de in blokjes gesneden ui en de in blokjes gesneden Vinschgerle in een pan met een beetje boter krokant. Haal alles vervolgens uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier. De uien-spek-crumble is klaar!
Leg een beetje aardappelcrème op het bord, voeg een gepocheerd ei toe en bestrooi het geheel met de uien-spek-crumble.
Hier de video bij het recept!