Gebakken zalmforelfilet met Zuid-Tiroolse appel BGA en mierikswortel

Bak als eerste de zalmforelfilet aan beide kanten in een pan met een beetje olijfolie.

Breng dan de Skyr op smaak met zout en peper en doe er vervolgens een lepel van in het midden van het bord. Snijd een beetje mierikswortel met een aardappelschaaf in plakjes, was de appels en snijd ze met een mes in dunne plakjes en bereid de zeste van de limoen voor met een schiller. Leg vervolgens de gebakken filet over de Skyr, strooi er wat zout over en dresseer met fijne appelschijfjes, een beetje limoenzeste en vers geschaafde mierikswortel.

Garneer tot slot het geheel naar believen met radijsjes en tuinkers en druppel er een beetje olijfolie over.

Wij adviseren als wijn een Zuid-Tiroolse Vinschgau Riesling.